Brunello di Montalcino Salvioni 2018
€201.00
La Cerbaiola Salvioni sorge a circa 1 Km dal centro abitato di Montalcino su di un crinale a 420m slm. Il vigneto iscritto tutto a Brunello di Montalcino si estende per circa 4 Ha. La produzione di bottiglie si attesta sulle 15.000 annue divise tra Brunello e Rosso di Montalcino. Nell’azienda esistono due cantine, una nell’ambito aziendale dove si svolgono tutte le operazioni di vendemmia, e vinificazione e stoccaggio del Rosso, la seconda si trova nel centro storico della città e serve per lo stoccaggio del Brunello che riposa in botti da 20hl di rovere di slavonia. L’azienda è condotta da Giulio Salvioni, dalla moglie Mirella e dai figli David ed Alessia.
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Descrizione
Tipologia: | Vino Rosso |
Classificazione: | D.O.C.G. |
Azienda: | Salvioni az. agr. La Cerbaiola |
Anno: | 2018 |
Regione: | Toscana |
Vitigno: | 100% Sangiovese |
Formato: | 750 ml |
Categoria: | Brunello di Montalcino |
informazioni: | La produzione di uva per ettaro della nostra vigna si attesta tra i 25 e i 40 quintali per ettaro con spesso notevoli differenze da anno a anno dovute all’andamento climatico e al diradamento dei grappoli. La produzione per anno varia dalle 8000 alle 13000 bottiglie di Brunello. La vinificazione avviene nella cantina dell’azienda posta accanto alle vigne in tini d’acciaio inox da 40/35 ettolitri e dura solitamente 28/30 giorni in relazione all’annata. La fermentazione avviene in modo spontaneo nei giorni successivi alla vendemmia in locali che non hanno climatizzazione e per questo si determina la necessità di intervenire sulle alte temperature con frequenti rimontaggi nell’arco della giornata e spesso con il délestage che permette di far freddare il vino che bolle in altre cisterne. Dopo la svinatura il vino pulito rimane in acciaio per altri mesi nei quali in modo del tutto normale svolge la fermentazione malolattica al termine della quale dopo il travaso viene messo in botte. Per la maturazione del vino l’azienda ha da sempre usato botti grandi da 18/22 ettolitri di rovere di Slavonia di media tostatura. Ad oggi le botti si trovano divise in due cantine: una direttamente in azienda in cui si trovano le botti più vecchie e l’altra situata nel centro storico del paese sotto alla casa di famiglia dove si trovano le botti più nuove e dove solitamente vengono effettuate le degustazioni delle annate con i clienti. Il Brunello, una volta terminato il suo periodo di maturazione in botte che spesso arriva fino a 36 mesi, viene imbottigliato e fatto affinare in bottiglia fino al raggiungimento dei 5 anni necessari alla sua messa in commercio. |
Grado alcolico: | 14,5% |
Abbinamenti: | Carré di agnello alle erbe |
Temperatura di servizio: | 16-18°C |
Il commento del Sommelier: | Colore granato classico e bouqet di gelso nero, mirtillo, cuoio, pepe, macchia tirrenica e liquorizia; scura anche la nota minerale che si percepisce sullo sfondo. Al sorso ha una bella coordinazione saporosità bucciosa è una sorta di rigida autorevolezza; bello austero con una vena sapida accompagna l’intero assaggio e per via retro nasale tornano accenti di liquirizia e ginepro, sfumando lascia in bocca una sensazione di nitore assoluto. Versione più ombrosa del consueto per questo ” evergreen”. |
Valutazione: | Enoteca Corsi: 99/100 |
Informazioni aggiuntive
Produttore | Salvioni La Cerbaiola |
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