TOSCANA IGP 100% SANGIOVESE SOLDERA® CASE BASSE® 2018
€749.00
Case basse è una tenuta nella zona sud ovest di Montalcino, il luogo dove si coltiva il vitigno Sangiovese Grosso, da cui si produce il famoso Soldera. Si estende per oltre 23 ettari ed è in una situazione ampelografica ottimale, per il terreno collinare di origine eocenica, per l’altitudine: 320 metri, per l’esposizione: Sud-Ovest, per il clima asciutto, lungamente soleggiato, non nebbioso, per la limpidezza della luce. agli inizi degli anni 70 il luogo era stato da tempo abbandonato dai mezzadri e le terre erano incolte, ma pur in questo stato era una terra bellissima, in una situazione ambientale di eccezionale fascino. Gianfranco e Graziella Soldera scoprirono l’incanto di Case Basse subito e decisero di dedicarsi a quella terra con la logica dell’agricoltore illuminato per ricavarne un Brunello poi vino di altissimo pregio.
Esaurito
IL METEO
L’annata 2018 è stata piovosa e con temperature nella media durante tutte le fasi di sviluppo vegeto-produttivo della vite. Dal germogliamento alla vendemmia non si sono registrate anomalie termiche, al contrario, i valori di precipitazione sono risultati nettamente superiori rispetto ai dati medi relativi alla serie storica degli ultimi 16 anni. Solo un’attenta gestione agronomica dei vigneti accompagnata da una rigorosa selezione delle uve hanno permesso di ottenere un Sangiovese dotato di caratteristiche di elevata qualità ed un perfetto grado di maturazione.
LA SELEZIONE PER LA VINIFICAZIONE
Una volta scelti e raccolti manualmente i grappoli arrivano in cantina all’interno di piccole cassette, contenitore ideale per evitarne lo schiacciamento, e deposti sul tavolo di cernita dove vengono selezionati da mani esperte. Un nastro trasportatore convoglia i grappoli selezionati alla sgranellatrice vibrante che stacca gli acini con delicatezza e ne calibra le dimensioni: quelli non idonei vengono eliminati. Infine, gli acini integri passano su un ulteriore nastro di cernita. Operatori specializzati eseguono un’ultima selezione manuale. Solo le bacche che superano tutte queste fasi arriveranno dentro il tino di fermentazione.
LA FERMENTAZIONE ALCOLICA
Il nostro Sangiovese fermenta spontaneamente all’interno di tini troncoco- nici in rovere di Slavonia del volume superiore a 100 hl. Non viene impiegato alcun lievito commerciale: la fermentazione sponta- nea condotta da lieviti autoctoni consente di ridurre al minimo l’intervento dell’uomo sui processi naturali. In questo modo viene garantita un’elevata varietà biologica dei microrganismi che favorisce la complessità sensoriale del vino. Non facciamo uso di mezzi fisici per il controllo della temperatura di fermentazione: di fondamentale importanza risulta dunque il monitraggio in continuo della temperatura durante il processo, effettuata grazie a specifi- che sonde di misurazione che consentono di verificare che i lieviti trovino l’ambiente ottimale per svolgere e completare la fermentazione. I frequenti assaggi, le analisi chimiche e microbiologiche svolte giornalmente unite al monitoraggio in continuo della temperatura di fermentazione consentono così di seguire attentamente l’andamento del processo e dettano la scelta del modo e del momento dei rimontagg
L’AFFINAMENTO
Una volta conclusa la fermentazione, il vino è posto ad affinare, custodito per 44 mesi circa, in grandi botti di rovere di Slavonia: un periodo di attesa ed ascoltoscandito da frequenti ed attenti assaggi e durante il quale, mensilmente, abbiamo effettuato analisi chimiche e microbiologiche che non hanno mai rilevatoattività o popolazioni microbiche capaci di indurre l’insorgenza di anomalie. Controlli frequenti che hanno ridotto considerevolmente l’intervento dell’uomo: solo se necessario abbiamo svolto operazioni di travaso e solfitazione, così da mantenere quanto più integra possibile la ricchezza gustativa del nostro vino.
Produttore | Soldera Case Basse |
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