Ares 2018
€23.50
Rappresenta l’altra eccellenza della produzione aziendale.
L’analisi di questo vino in purezza è iniziata nel 2004 e solo dopo aver avuto rassicuranti esempi di longevità e freschezza si è deciso di iniziarne la commercializzazione a partire dalla vendemmia 2013.
E’ certamente un vino moderno, in linea con le attuali e cosmopolite esigenze gastronomiche, che sa unire indubbie qualità di finezza, eleganza e morbidezza a sensazioni di un’infinita freschezza e piacevolezza di beva tanto da rivedere la storica tradizione bianchista di questo territorio ridisegnando sapientemente una moderna geografia vitivinicola.
12 disponibili
Tipologia: | Vino rosso |
Classificazione: | D.O.C. |
Azienda: | Il Palagione |
Anno: | 2018 |
Regione: | Toscana |
Vitigno: | 100% Merlot |
Formato: | 750 ml |
Categoria: | San Gimignano Merlot D.O.C. |
Metodo di produzione: |
COLTIVAZIONE: Cordone speronato e Guyot con 8-10 gemme – densità circa 5.000 viti per ettaro, resa circa 3500 litri ad ettaro. VINIFICAZIONE: Dopo un’accurata cernita, e successivamente ad una delicata diraspa-pigiatura dei grappoli, segue la fermentazione alcolica ad una temperatura di circa 28/30° con frequenti ma delicati rimontaggi e delestages, con una macerazione sulle bucce per circa 20/30 gg. in piccoli serbatoi inox, larghi e bassi così da favorirne il maggior contatto liquido/bucce e la conseguente migliore estrazione sia dei tannini che delle sostanze coloranti. Dopo la svinatura, il vino viene riposto in barriques di rovere francese per concludere la fermentazione alcolica a cui farà immediatamente seguito la fermentazione malolattica. Il vino riposa per almeno 24 mesi nei contenitori di legno e successivamente senza alcun processo di stabilizzazione e filtrazione viene imbottigliato dove riposa per altri 12 mesi in bottiglia prima che sia posto in commercio . AFFINAMENTO: Successivamente alla fermentazione malolattica, Il vino riposa per almeno 24 mesi nei contenitori di legno e successivamente senza alcun processo di stabilizzazione e filtrazione viene imbottigliato dove riposa per altri 12 mesi in bottiglia prima che sia posto in commercio. |
Grado alcolico: | 14,5% |
Abbinamenti: | Carni rosse |
Temperatura di servizio: | 16-18°C |
Il commento del Sommelier: |
Colore rosso rubino scuro ed intenso. Al naso esprime una stravagante complessità da renderlo un solitario esibizionista, note di frutta matura, mora, mirtillo ed al mirto si fondono a quelle vegetali e balsamiche delle spezie tipiche della macchia mediterranea per lasciare subito spazio al cioccolato, al caffè ed al tabacco. equilibrato, armonico quasi femminile pervaso da una piacevolissima freschezza imbriglia caldo ed avvolgente il palato dell’attento consumatore. |
Valutazione: | Enoteca Corsi: 97/100 |
Filosofia | Biologico |
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Produttore | Il Palagione |